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घर पर आइसक्रीम बनाने के टिप्स
घर पर बनी आइसक्रीम ताज़ी, स्वादिष्ट और बनाने में मज़ेदार होती है। इसके अलावा, आप अपने स्वाद को कस्टमाइज़ कर सकते हैं या सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आइसक्रीम को वह परफेक्ट फर्म, फिर भी मलाईदार स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है जो अच्छी आइसक्रीम की पहचान है। अपनी खुद की आइसक्रीम बनाने की तकनीक को बेहतर बनाने के लिए इन सुझावों का पालन करें।
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सर्वोत्तम सामग्री से शुरुआत करें
आइसक्रीम उतनी ही अच्छी होती है जितनी उसमें इस्तेमाल की गई सामग्री। इसलिए अगर आप इसे खरीद सकते हैं, तो ऑर्गेनिक दूध और क्रीम और फ्री-रेंज अंडे खरीदें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ जितना संभव हो उतना ताज़ा हो। अगर आप चॉकलेट, वेनिला या फल जैसे फ्लेवरिंग या सामग्री जोड़ रहे हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, असली वेनिला या असली वेनिला बीन्स, नकली वेनिला की तुलना में कहीं बेहतर वेनिला आइसक्रीम बनाते हैं।
वसा और कैलोरी की कटौती को बाद के लिए बचाकर रखें
यदि आप अधिकतर लोगों की तरह हैं, तो आप यह देखने की कोशिश करते हैं कि आप क्या खाते हैं और पनीर, दूध और अन्य खाद्य पदार्थों के कम वसा वाले संस्करण खरीदते हैं। लेकिन आइसक्रीम एक मलाईदार बनावट बनाने के लिए उच्च वसा सामग्री पर निर्भर करती है जो फ्रीजर में बर्फीली और रेतीली नहीं होगी। एक बार जब आप आइसक्रीम बनाने में निपुण हो जाते हैं, तो आप कम वसा वाले दूध उत्पादों का उपयोग करके प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि भारी क्रीम के बजाय आधा-आधा, लेकिन ध्यान रखें कि बनावट और स्वाद पूर्ण वसा वाले संस्करण जितना समृद्ध और स्वादिष्ट नहीं होगा। डाइट पर हैं? आइसक्रीम को कभी-कभार खाएं और खुद को एक छोटा हिस्सा परोसें।
जानें कि स्वाद कब मिलाना है
फ्लेवरिंग, खास तौर पर अर्क या अल्कोहल, पके हुए कस्टर्ड के ठंडा होने पर ही मिलाना चाहिए। जब कस्टर्ड गरम हो तो उसमें इन्हें न मिलाएँ, नहीं तो फ्लेवर खराब हो जाएगा और उतना अच्छा नहीं लगेगा। आप आइसक्रीम बेस को आइसक्रीम मेकर में डालने से ठीक पहले तक इन्हें मिलाने का इंतज़ार भी कर सकते हैं।
कस्टर्ड को अच्छी तरह ठंडा करें
कई आइसक्रीम रेसिपी में अंडे, चीनी और दूध से पका हुआ कस्टर्ड बनाने की बात कही जाती है। कस्टर्ड बनाने के बाद, इसे अपने आइसक्रीम मेकर में डालने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक ठंडा करना ज़रूरी है जब तक कि यह जितना संभव हो उतना ठंडा न हो जाए। कुछ विशेषज्ञ रात भर मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में "पुराना" रखने की भी सलाह देते हैं, जिससे मिश्रण को मेकर में जितना संभव हो सके उतना हवादार बनाया जा सके, जिससे सबसे मलाईदार, सबसे चिकनी आइसक्रीम बनेगी।
कटोरा फ्रीज करें
फ्रीजिंग की बात करें तो, अगर आप ऐसे आइसक्रीम मेकर का इस्तेमाल कर रहे हैं जो फ्रीजर बाउल के साथ आता है, तो आइसक्रीम बनाने से पहले इस बाउल को कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रीज करना सुनिश्चित करें। अगर बाउल पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो संभावना है कि आपकी आइसक्रीम कभी जमेगी ही नहीं।
सबसे पहले मोटर चालू करें
खास तौर पर जब आप फ्रीजर बाउल के साथ आइसक्रीम मेकर का इस्तेमाल कर रहे हों, तो आइसक्रीम बेस में डालने से पहले मोटर चालू करना ज़रूरी है। बाउल इतना ठंडा होता है कि मिश्रण संपर्क में आते ही तुरंत जम जाएगा, इसलिए आप चाहेंगे कि यह पहले से ही चालू हो ताकि आइसक्रीम बाउल पर जम न जाए।
मिक्स-इन का बुद्धिमानी से उपयोग करें
अपनी आइसक्रीम में कैंडी के टुकड़े, मेवे या सूखे या ताजे फल डालने से उसमें एक नया स्वाद और बनावट आ सकती है। मिक्स-इन छोटे होने चाहिए, लगभग एक चॉकलेट चिप के आकार के, ताकि आइसक्रीम मेकर उन्हें जमी हुई आइसक्रीम में मिला सके। उन्हें आइसक्रीम में डालने से पहले अच्छी तरह ठंडा कर लें, और उन्हें तभी डालें जब आइसक्रीम पूरी तरह जम चुकी हो। आइसक्रीम मेकर को उन्हें मिलाने में एक या दो मिनट से ज़्यादा समय नहीं लगेगा।
इसे मलाईदार रखें
घर पर बनी आइसक्रीम के बारे में एक आम शिकायत यह है कि इसे फ्रीजर में रखने पर यह सख्त और बर्फीली हो जाती है। फ्रीजर में अपनी आइसक्रीम को जमने से बचाने के कई तरीके हैं। द परफेक्ट स्कूप नामक पुस्तक के लेखक डेविड लेबोविट्ज़ कुछ बड़े चम्मच अल्कोहल (जैसे कि फलों के स्वाद वाली आइसक्रीम में फ्रूट लिकर या अगर आपको अल्कोहल वाला स्वाद नहीं चाहिए तो वोडका) मिलाने की सलाह देते हैं। चीनी, कॉर्न सिरप या शहद, साथ ही जिलेटिन और कमर्शियल स्टेबलाइज़र, सभी आपकी आइसक्रीम को नरम स्थिरता में रख सकते हैं। आइसक्रीम तब भी नरम रहती है जब आप इसे गहरे टब के बजाय उथले कंटेनर में रखते हैं और आइसक्रीम की सतह को बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं।
थोड़े अभ्यास और कुछ अच्छी रेसिपी (चाहे वह क्लासिक वेनिला हो या ओवल्टीन आइसक्रीम जैसा कोई एडवेंचरस फ्लेवर), के साथ आप स्वादिष्ट घर पर बनी आइसक्रीम बनाने की राह पर अच्छी तरह से आगे बढ़ेंगे जो आपके दोस्तों और परिवार को खुश कर देगी।
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